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坚定不移走高质量发展之路 以酒旅融合推动白酒产业转型升级
■ 杨勇
今年3月17日至18日，习近平总书记在贵州考察时，对贵州推动传统产业转型升级、深化文旅体融合、丰富旅游业态、打造“多彩贵州”文旅新品牌等工作作了重要指示，为全省文旅产业发展指明了前进方向，也为全省白酒产业在新形势下推动酒旅融合提供了根本遵循。当前，白酒行业正面临消费降级、价格倒挂、库存高企等风险挑战，行业已经处于急需转型升级的关键当口，迫切需要在产业发展上找到新的突破口。白酒作为贵州传统特色优势产业，要坚持走高质量发展之路，积极探索酒旅融合发展新路径新范式，以推动“卖酒向卖生活方式转变”为指引，推进产业模式、产品形式和服务方式等方面转型升级，努力推动“全国重要的白酒生产基地”焕发新活力、展现新风采。
坚持科技赋能，打造贵州白酒的品质名片。质量是贵州白酒屹立市场的生命线，科技创新是提升产品质量的重要驱动力。坚持以科技赋能传统工艺。在消费者日益追求“喝好酒”的当下，白酒企业应当摒弃短期“赚快钱”的思想，在坚守好传统酿造工艺的同时，应当通过建立自有科研技术团队，或与高校、科研院所开展产学研深度合作等方式，加大对传统酿造工艺的科学研究，深入探究微生物在发酵过程中的作用机制，以此为基础不断规范生产工艺管理，强化生产过程精细化把控，提升产品质量的稳定性。坚持以科技赋能经营管理。要秉持“在传承中创新、在创新中发展”的理念，在不影响质量的基础上，逐步引入现代化、智能化的酿造技术，持续深化降本增效；推动大数据、物联网等前沿技术逐步融入生产经营各环节，构建从酿造生产到销售全链路的数据链体系，实现生产端与销售端高效协同。同时，积极推动AI技术、元宇宙体验等技术深度渗透白酒产业链，积极重塑生产关系与消费理念，助力新型消费场景、消费客户培育。坚持以科技赋能绿色转型。深化“好山好水出好酒，好酒出自好产区”的产区保护意识，突出强化对赤水河流域酱香型白酒原产地及核心产区生态系统的基础性研究和整体性保护，围绕酒产业产生的酒糟、稻草、窖底水等副产物，构建完善全链条、全要素、全过程的循环利用体系，持续提升我省白酒行业可持续发展的含“绿”量。
坚持文化聚能，打造贵州白酒的文化名片。贵州历史底蕴深厚，特色民族文化和酿造文化源远流长，为贵州白酒打好“文化牌”提供了得天独厚的丰富资源。强化文化融合发展。要推动传统文化创造性转化、创新性发展，将贵州传统的蜡染、苗绣、苗银等文化元素巧妙融入产品开发设计过程中，从酒标设计、包装材质选择到瓶身造型打造，全方位融入这些文化元素，使白酒不仅是一种饮品，更成为承载贵州特色文化的艺术载体，增强贵州白酒的文化塑造力与品牌辨识度。强化文化营销驱动。随着消费者的需求愈发多元化、个性化，白酒企业应敏锐洞察当前消费需求的趋势变化，积极开发不同品类、规格、度数的白酒产品，探索布局露酒、低度酒、鸡尾酒等新兴产品领域，更好满足消费需求，切实树牢“消费者为王”的理念。通过精准市场定位与产品创新，满足不同消费群体在不同场景下的饮酒需求，以多样化的产品供给在激烈的市场竞争中抢占先机，进一步拓展贵州白酒的市场版图。强化文化出海探索。贵州白酒企业应积极推动从“产品出口”向“文化出海”转变，将中国白酒文化与各国特色节日文化、民俗文化、饮食文化等相结合，向各国消费者讲好中国白酒故事；结合中国传统生肖、美食、汉字等文化，高质量办好具有中国特色的文化活动，打造鲜明的国际文化IP，让国外消费者从内容、形式上全方位感受中国白酒文化的魅力。
坚持酒旅融合，打造贵州白酒的产区名片。重点在于构建系统性的产区表达体系，讲好名优产区的鲜明特征和核心优势。打造“沉浸式”体验场景。按照省委、省政府推动“卖酒向卖生活方式转变”部署，积极推进酒旅融合示范性酒庄建设，深度融入“吃住行游购娱”，打造一批酒旅融合景区，让游客不仅能深度体验制曲、制酒、勾兑、包装等生产工艺，还能入住特色酒文化主题酒店，品尝特色美食，购买具有特色的酒和酒文创产品，打造集度假休闲、酿造文化体验于一体的“沉浸式”旅游目的地。培育“融入式”消费场景。充分依托贵州丰富的文旅资源优势，结合“黄小西吃晚饭”和“村超”“村BA”等热门文旅IP，以及贵州山地特色农产品和传统特色美食，打造个性化、特色化的白酒消费场景，形成“美酒+美食+美景”于一体的文旅融合新格局，实现贵州白酒与贵州文旅双向互动、互促共进。重塑“互动式”营销场景。贵州白酒企业应重视地标性、现象级酒旅融合景点打造，加强核心产区酒旅融合景点、景区整合打造，吸引各地游客旅游打卡、参观体验，并通过游客的亲身体验与口碑传播，持续提升“全国重要的白酒生产基地”的影响力与美誉度，吸引更多国内外游客与消费者关注黔酒、爱上黔酒。
坚持服务提质，打造贵州白酒的服务名片。准确把握白酒行业从“以产品为中心”向“以消费者为中心”的时代变化，不断推进服务创新和服务提质，实现传统白酒从功能消费到情感消费的升维。优化产品供给。产品开发是满足消费者个性化需求的重要途径，要强化个性化服务理念，针对消费者结婚、生日、年会、庆典等特殊消费需求，强化“一对一”的定制服务，从定制专属酒标、设计个性化包装到提供特色配送服务，满足消费者对独特性与仪式感的追求，提升消费者的满意度与忠诚度。优化渠道触达。主动顺应数字化变革趋势，运用数字化技术对供应、生产、销售等全环节进行数字化改造，通过构建产品防伪溯源系统与鉴真平台，为消费者提供透明、可靠的产品信息，增强消费者对产品质量的信任。同时，推进线上平台与线下实体门店融合，大力发展“即时购”“小时达”等销售服务模式，极大提升消费者购酒的便捷性与体验感。优化服务效能。坚决彻底摒弃“坐商”思维，构建完善经销商和消费者服务体系及服务考核评价机制，市场人员要深入市场前沿、下沉终端门店，贴近消费者餐桌，与经销商“坐一条板凳”，深刻洞察消费者的餐饮习惯、购买偏好、情感需求、服务期待等，把市场“痛点”“堵点”问题摸清、摸透，并将市场信息反馈至生产端，加以分析研究和转化运用，不断以优质服务赋能市场发展。
在新的征程上，有习近平总书记重要讲话精神的引领，有省委、省政府的高位统筹推动，贵州白酒产业必将以产业变革提升发展效益、以产品变革塑造优质品牌、以服务变革赢得市场青睐，奋力开创黔酒高质量发展新局面，为在中国式现代化进程中展现贵州新风采贡献更多更大力量！
（作者单位：茅台集团）
今年3月17日至18日，习近平总书记在贵州考察时，对贵州推动传统产业转型升级、深化文旅体融合、丰富旅游业态、打造“多彩贵州”文旅新品牌等工作作了重要指示，为全省文旅产业发展指明了前进方向，也为全省白酒产业在新形势下推动酒旅融合提供了根本遵循。当前，白酒行业正面临消费降级、价格倒挂、库存高企等风险挑战，行业已经处于急需转型升级的关键当口，迫切需要在产业发展上找到新的突破口。白酒作为贵州传统特色优势产业，要坚持走高质量发展之路，积极探索酒旅融合发展新路径新范式，以推动“卖酒向卖生活方式转变”为指引，推进产业模式、产品形式和服务方式等方面转型升级，努力推动“全国重要的白酒生产基地”焕发新活力、展现新风采。
坚持科技赋能，打造贵州白酒的品质名片。质量是贵州白酒屹立市场的生命线，科技创新是提升产品质量的重要驱动力。坚持以科技赋能传统工艺。在消费者日益追求“喝好酒”的当下，白酒企业应当摒弃短期“赚快钱”的思想，在坚守好传统酿造工艺的同时，应当通过建立自有科研技术团队，或与高校、科研院所开展产学研深度合作等方式，加大对传统酿造工艺的科学研究，深入探究微生物在发酵过程中的作用机制，以此为基础不断规范生产工艺管理，强化生产过程精细化把控，提升产品质量的稳定性。坚持以科技赋能经营管理。要秉持“在传承中创新、在创新中发展”的理念，在不影响质量的基础上，逐步引入现代化、智能化的酿造技术，持续深化降本增效；推动大数据、物联网等前沿技术逐步融入生产经营各环节，构建从酿造生产到销售全链路的数据链体系，实现生产端与销售端高效协同。同时，积极推动AI技术、元宇宙体验等技术深度渗透白酒产业链，积极重塑生产关系与消费理念，助力新型消费场景、消费客户培育。坚持以科技赋能绿色转型。深化“好山好水出好酒，好酒出自好产区”的产区保护意识，突出强化对赤水河流域酱香型白酒原产地及核心产区生态系统的基础性研究和整体性保护，围绕酒产业产生的酒糟、稻草、窖底水等副产物，构建完善全链条、全要素、全过程的循环利用体系，持续提升我省白酒行业可持续发展的含“绿”量。
坚持文化聚能，打造贵州白酒的文化名片。贵州历史底蕴深厚，特色民族文化和酿造文化源远流长，为贵州白酒打好“文化牌”提供了得天独厚的丰富资源。强化文化融合发展。要推动传统文化创造性转化、创新性发展，将贵州传统的蜡染、苗绣、苗银等文化元素巧妙融入产品开发设计过程中，从酒标设计、包装材质选择到瓶身造型打造，全方位融入这些文化元素，使白酒不仅是一种饮品，更成为承载贵州特色文化的艺术载体，增强贵州白酒的文化塑造力与品牌辨识度。强化文化营销驱动。随着消费者的需求愈发多元化、个性化，白酒企业应敏锐洞察当前消费需求的趋势变化，积极开发不同品类、规格、度数的白酒产品，探索布局露酒、低度酒、鸡尾酒等新兴产品领域，更好满足消费需求，切实树牢“消费者为王”的理念。通过精准市场定位与产品创新，满足不同消费群体在不同场景下的饮酒需求，以多样化的产品供给在激烈的市场竞争中抢占先机，进一步拓展贵州白酒的市场版图。强化文化出海探索。贵州白酒企业应积极推动从“产品出口”向“文化出海”转变，将中国白酒文化与各国特色节日文化、民俗文化、饮食文化等相结合，向各国消费者讲好中国白酒故事；结合中国传统生肖、美食、汉字等文化，高质量办好具有中国特色的文化活动，打造鲜明的国际文化IP，让国外消费者从内容、形式上全方位感受中国白酒文化的魅力。
坚持酒旅融合，打造贵州白酒的产区名片。重点在于构建系统性的产区表达体系，讲好名优产区的鲜明特征和核心优势。打造“沉浸式”体验场景。按照省委、省政府推动“卖酒向卖生活方式转变”部署，积极推进酒旅融合示范性酒庄建设，深度融入“吃住行游购娱”，打造一批酒旅融合景区，让游客不仅能深度体验制曲、制酒、勾兑、包装等生产工艺，还能入住特色酒文化主题酒店，品尝特色美食，购买具有特色的酒和酒文创产品，打造集度假休闲、酿造文化体验于一体的“沉浸式”旅游目的地。培育“融入式”消费场景。充分依托贵州丰富的文旅资源优势，结合“黄小西吃晚饭”和“村超”“村BA”等热门文旅IP，以及贵州山地特色农产品和传统特色美食，打造个性化、特色化的白酒消费场景，形成“美酒+美食+美景”于一体的文旅融合新格局，实现贵州白酒与贵州文旅双向互动、互促共进。重塑“互动式”营销场景。贵州白酒企业应重视地标性、现象级酒旅融合景点打造，加强核心产区酒旅融合景点、景区整合打造，吸引各地游客旅游打卡、参观体验，并通过游客的亲身体验与口碑传播，持续提升“全国重要的白酒生产基地”的影响力与美誉度，吸引更多国内外游客与消费者关注黔酒、爱上黔酒。
坚持服务提质，打造贵州白酒的服务名片。准确把握白酒行业从“以产品为中心”向“以消费者为中心”的时代变化，不断推进服务创新和服务提质，实现传统白酒从功能消费到情感消费的升维。优化产品供给。产品开发是满足消费者个性化需求的重要途径，要强化个性化服务理念，针对消费者结婚、生日、年会、庆典等特殊消费需求，强化“一对一”的定制服务，从定制专属酒标、设计个性化包装到提供特色配送服务，满足消费者对独特性与仪式感的追求，提升消费者的满意度与忠诚度。优化渠道触达。主动顺应数字化变革趋势，运用数字化技术对供应、生产、销售等全环节进行数字化改造，通过构建产品防伪溯源系统与鉴真平台，为消费者提供透明、可靠的产品信息，增强消费者对产品质量的信任。同时，推进线上平台与线下实体门店融合，大力发展“即时购”“小时达”等销售服务模式，极大提升消费者购酒的便捷性与体验感。优化服务效能。坚决彻底摒弃“坐商”思维，构建完善经销商和消费者服务体系及服务考核评价机制，市场人员要深入市场前沿、下沉终端门店，贴近消费者餐桌，与经销商“坐一条板凳”，深刻洞察消费者的餐饮习惯、购买偏好、情感需求、服务期待等，把市场“痛点”“堵点”问题摸清、摸透，并将市场信息反馈至生产端，加以分析研究和转化运用，不断以优质服务赋能市场发展。
在新的征程上，有习近平总书记重要讲话精神的引领，有省委、省政府的高位统筹推动，贵州白酒产业必将以产业变革提升发展效益、以产品变革塑造优质品牌、以服务变革赢得市场青睐，奋力开创黔酒高质量发展新局面，为在中国式现代化进程中展现贵州新风采贡献更多更大力量！
（作者单位：茅台集团）
