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母亲的洋芋丝
■ 唐安永
“卖洋芋，本地新鲜洋芋！”每每听到菜市场上洋芋商贩洪亮的叫卖声，脑海中不由自主地浮现出夏至后家乡收洋芋的热闹场面，乡亲们的喜悦历历在目。想起洋芋，我就会情不自禁地想起母亲做的洋芋丝，勾起对母亲满满的回忆。
我的家乡土地贫瘠，父辈们刀耕火种，以务农为生，种的是玉米、洋芋、小麦、红薯，吃的亦然。玉米、小麦、红薯是家乡的主食，下饭菜和零食就只能在洋芋身上变花样。于是餐桌上就出现了洋芋丝、洋芋片、洋芋条、洋芋丁等，而我却独爱母亲做的洋芋丝。
母亲有一手制作洋芋丝的绝活，凡是知道母亲手艺的无不竖起拇指称赞。母亲不用菜板，左手握住洋芋，右手拿菜刀，像表演魔术一般，只见菜刀在左手的洋芋上快速来回起落，切出的洋芋丝细如发丝。这样的洋芋丝只有家里来了客人才能享用到。我们平时吃的洋芋丝就不用刀切，而是用专门制作洋芋丝的拉丝刀拉出来的，这种制作方法既简单又节省时间。记忆中，母亲每天都很忙很累，于是母亲专程到市场上买回拉丝刀。每到饭点，母亲问我们要吃什么菜时，我和妹妹都会异口同声地说：“洋芋丝！”
我们点完菜，母亲就下厨。只见她拿着清洗干净的洋芋在拉丝刀上来回拉动，转眼工夫，一个个大如拳头的洋芋就变成一堆细细的洋芋丝，然后把洋芋丝淘水后捞出备用。
母亲那时做的洋芋丝，基本没有别的配料，先把洋芋丝放进烧热的油锅里翻炒，加上几瓣大蒜及少许盐，再添适量水，在柴火上慢慢烹煮。快出锅时，放上青花椒叶、鱼香菜、葱花或蒜苗，并将先前淘洗洋芋丝沉淀下来的粉加上小半碗酸水，搅拌均匀后倒进锅里勾芡，顿时满屋生香，让我们口水直流。
小时候，尽管家里人多，吃的东西也极度匮乏，然而在母亲的精心调配下，仅洋芋当菜，也能让我们三餐不重样，特别是母亲的凉拌洋芋丝很有风味。其实凉拌洋芋丝的做法极其简单，母亲将洋芋丝用开水烫熟，捞出滤干，拌上热油和葱花，撒入食盐，就是一道美味佳肴。那年月，有一顿洋芋丝，便是让我们欣喜万分的事。有时候，我们还在小伙伴面前炫耀洋芋丝的美味，让他们听得直吞口水。
在外地求学时，每逢节日，我们几个要好的同学就去餐馆小聚，与其说是小聚，倒不如说是去打个牙祭，改善一下生活。点菜时，我望着菜单上各色各样的土豆丝菜名，有泡椒洋芋丝、酸辣洋芋丝、椒盐洋芋丝、干煸洋芋丝、醋溜土豆丝等，让人眼花缭乱，垂涎欲滴。这些洋芋丝的做法各不相同，有合我们口味的，也有不合我们的口味，但无论怎样，都始终吃不出母亲做的洋芋丝的味道。
工作后，每次周末回家，我都要早早给母亲打电话，想吃她做的洋芋丝。“放着那么多好吃的不吃，怎么就喜欢吃洋芋丝呢？”电话那头的母亲，百思不得其解。母亲不知，她做的洋芋丝的香味，早已铭刻于我们心中，没有哪种现代菜肴的美味能与洋芋丝媲美。
母亲做的洋芋丝的味道是我童年的味道，是母爱的味道，更是幸福的味道！如今，母亲离开我们好几个年头了，心血来潮时想吃一顿洋芋丝，我们便从市场上买回洋芋，照着母亲的做法精心烹饪，但不管怎么做，始终做不出母亲做的味道。
（作者单位：安顺市平坝区马场镇新艺学校）
“卖洋芋，本地新鲜洋芋！”每每听到菜市场上洋芋商贩洪亮的叫卖声，脑海中不由自主地浮现出夏至后家乡收洋芋的热闹场面，乡亲们的喜悦历历在目。想起洋芋，我就会情不自禁地想起母亲做的洋芋丝，勾起对母亲满满的回忆。
我的家乡土地贫瘠，父辈们刀耕火种，以务农为生，种的是玉米、洋芋、小麦、红薯，吃的亦然。玉米、小麦、红薯是家乡的主食，下饭菜和零食就只能在洋芋身上变花样。于是餐桌上就出现了洋芋丝、洋芋片、洋芋条、洋芋丁等，而我却独爱母亲做的洋芋丝。
母亲有一手制作洋芋丝的绝活，凡是知道母亲手艺的无不竖起拇指称赞。母亲不用菜板，左手握住洋芋，右手拿菜刀，像表演魔术一般，只见菜刀在左手的洋芋上快速来回起落，切出的洋芋丝细如发丝。这样的洋芋丝只有家里来了客人才能享用到。我们平时吃的洋芋丝就不用刀切，而是用专门制作洋芋丝的拉丝刀拉出来的，这种制作方法既简单又节省时间。记忆中，母亲每天都很忙很累，于是母亲专程到市场上买回拉丝刀。每到饭点，母亲问我们要吃什么菜时，我和妹妹都会异口同声地说：“洋芋丝！”
我们点完菜，母亲就下厨。只见她拿着清洗干净的洋芋在拉丝刀上来回拉动，转眼工夫，一个个大如拳头的洋芋就变成一堆细细的洋芋丝，然后把洋芋丝淘水后捞出备用。
母亲那时做的洋芋丝，基本没有别的配料，先把洋芋丝放进烧热的油锅里翻炒，加上几瓣大蒜及少许盐，再添适量水，在柴火上慢慢烹煮。快出锅时，放上青花椒叶、鱼香菜、葱花或蒜苗，并将先前淘洗洋芋丝沉淀下来的粉加上小半碗酸水，搅拌均匀后倒进锅里勾芡，顿时满屋生香，让我们口水直流。
小时候，尽管家里人多，吃的东西也极度匮乏，然而在母亲的精心调配下，仅洋芋当菜，也能让我们三餐不重样，特别是母亲的凉拌洋芋丝很有风味。其实凉拌洋芋丝的做法极其简单，母亲将洋芋丝用开水烫熟，捞出滤干，拌上热油和葱花，撒入食盐，就是一道美味佳肴。那年月，有一顿洋芋丝，便是让我们欣喜万分的事。有时候，我们还在小伙伴面前炫耀洋芋丝的美味，让他们听得直吞口水。
在外地求学时，每逢节日，我们几个要好的同学就去餐馆小聚，与其说是小聚，倒不如说是去打个牙祭，改善一下生活。点菜时，我望着菜单上各色各样的土豆丝菜名，有泡椒洋芋丝、酸辣洋芋丝、椒盐洋芋丝、干煸洋芋丝、醋溜土豆丝等，让人眼花缭乱，垂涎欲滴。这些洋芋丝的做法各不相同，有合我们口味的，也有不合我们的口味，但无论怎样，都始终吃不出母亲做的洋芋丝的味道。
工作后，每次周末回家，我都要早早给母亲打电话，想吃她做的洋芋丝。“放着那么多好吃的不吃，怎么就喜欢吃洋芋丝呢？”电话那头的母亲，百思不得其解。母亲不知，她做的洋芋丝的香味，早已铭刻于我们心中，没有哪种现代菜肴的美味能与洋芋丝媲美。
母亲做的洋芋丝的味道是我童年的味道，是母爱的味道，更是幸福的味道！如今，母亲离开我们好几个年头了，心血来潮时想吃一顿洋芋丝，我们便从市场上买回洋芋，照着母亲的做法精心烹饪，但不管怎么做，始终做不出母亲做的味道。
（作者单位：安顺市平坝区马场镇新艺学校）
