集中熏制腊肉点。

居民使用烤箱熏制腊肉。

　　■记者 喻玉
　　随着年关将近，群众也忙碌了起来，打扫卫生、购置新衣、准备年货……在黔东南州台江县，家家户户都有着熏制腊肉、灌制香肠的传统习俗。然而，这背后也隐藏着极大的消防安全隐患。据悉，自2024年11月入冬至2025年1月14日，全省因熏制腊肉引发的火灾数量已超500起。
　　如何守牢熏制腊肉“安全关”？台江县立足实际，迎难而上，探索创新，交出了一份“平安答卷”。
　　明确熏制腊味食品“三不准”
　　九摆村，坐落于台江县西南方向，是著名的银饰之村。2007年，台江县首个民族文化旅游度假村便落户于此。1月15日，记者来到村里，一路上层峦叠嶂、山路蜿蜒，木质结构的民居依山而建。在踩鼓场上，村民正在使用蓝色的烤箱进行腊肉熏制。
　　“熏制腊肉大多以室内灶台、火炉挂熏为主，操作不当极易引发火灾，危害人民群众的生命财产安全，集中连片的木质房屋村寨隐患更为突出。一旦发生火灾，后果不堪设想。”采访中，台江县消防救援大队大队长漆时挺告诉记者。针对如何保证熏制腊肉的安全，该大队联合当地相关部门做了很多工作。
　　通过对近几年的火灾形势分析，台江县消防救援大队发现全县因在室内熏制腊肉不慎引发火灾的比例占比达到四到五成。为有效遏制此类火灾多发的势头，台江县消安委办会同县应急、住建、文旅以及相关乡镇街道开展专项调研，并结合调研成果，提请台江县人民政府制定下发《关于进一步规范农村熏制肉类食品的通知》等规范文件，明确了熏制腊味食品“三不准”（不准在木质房屋熏制、不准在无专人看管下熏制、熏制点不独立不准熏制）要求，由乡镇街道党委政府督促村（居）两委开展入户“敲门行动”，积极引导农户在户外集中熏制腊肉，取得了初步成效。
　　设置300个集中熏制点
　　遏制火灾事故发生，改变群众的熏制地点及工具也是非常关键的一环。
　　熏制腊肉是大部分村寨群众都要进行的一个传统习俗。曾经搭建熏制点的材料有纸壳、布料、废弃油桶等，这些材料面对高温，燃烧、变形的概率非常高。如何破题？
　　2021年，台江县消安委办对农村熏制腊肉的烤箱进行调研，发现不锈钢材质结构的烤箱较其他类别的烤箱具有腊肉制品存放品类多、组装方便、耐火效果好的特点。
　　后经台江县人民政府研究决定，投入4万元试点制作第一批不锈钢结构的烤箱，选取了九摆村作为试点村寨，制作了30个标准不锈钢烤箱，为村民群众设立了5个室外集中熏制点，将腊肉进行集中熏制。
　　“我们是第一批使用烤箱的体验者，今年是将腊肉熏制从室内移到室外红利的第三个年头。”据九摆村村支书陆爱国介绍，烤箱满足了全村1400余名群众熏制腊味需求的同时，也实现了3年来火灾事故的零发生，真正做到了既安全又实用，得到了群众广泛好评。
　　在九摆村试点取得成效后，2023年，台江县统筹资金共投入120万元制定1500个标准烤箱，在2024年春节前分发至6个社区和45个传统村寨，设置300个腊肉集中熏制点，提供腊味制品的集中熏制服务。
　　据统计，2024年1月1日至2025年1月1日，台江县因熏制腊肉导致发生火灾15起，同比下降40%。
　　从源头化解火灾风险
　　在台江县萃文街道方黎湾社区，一排排蓝色烤箱，一缕缕白色烟雾，一张张真挚笑脸，形成了宁静、美好的画面。
　　“我们社区共有1000户5035人。年关将近，熏制腊肉的需求多了起来。目前，共有烤箱40个，其中县政府发放30个，村级集体资金购买10个，目前报名使用熏制腊肉有234户，198户已烤完，还在陆续报名。”据方黎湾社区居民委员会副主任熊明云介绍，曾经，在进行入户宣传时，他发现居民悄悄在家里阳台熏制腊肉，当时虽及时制止了，但他心中一直存有担忧。
　　2024年春节前夕，社区居民第一次使用烤箱，便受到了大家广泛好评，一度出现供不应求的局面。为做到科学管理，该社区采取分散加集中方式设置熏制点，对烤箱使用做到“一户一登记”，要求居民按照规定安全操作，明确专人看管，集中管控火源，坚决遏制因熏制腊肉发生火灾。
　　“腊肉、香肠加起来，差不多有200斤，是为过年准备的。今天是熏制的第5天了，每天早上8点过我就开始起火，然后一直在这里守着，进行熏制。这个烤箱使用起来特别方便、安全，设计很科学，可以及时查看熏制品的情况，随时调节底部燃烧材料的投入。”采访中，方黎湾社区居民71岁的欧婆婆笑着告诉记者。
　　家事国事天下事，让人民过上幸福生活是头等大事。
　　近年来，为切实解决台江县火灾防控中的痛点、难点，台江县立足实际，率先推行集中熏制腊肉模式，引导群众集中熏制腊制品，确保该模式在乡村和社区中落地生根，切实将火灾风险化解在一线。
　　实践证明，集中熏制腊肉模式可行。台江县火灾形势连续三年呈下降趋势，火灾防控成效显著。